DAS BROT
Brot liegt im Herzen unseres Projekts. Unsere Brotauswahl ist entschlossen gering und exklusiv, und all unsere Brote werden auf Basis eines natürlichen Sauerteigs gebacken.
WIR PFLEGEN DIE TRADITION
Der Teig unserer Brote wird in unseren Boulangeries erst nach 24 Stunden langsamer Gärungszeit geknetet, geformt und gebacken, so dass die Aroma- und Närwerteigenschaften aufenthalten werden. Bei uns wird kein Premix benutzt ; Unsere Mehlsorten stammen aus einem örtlichen Familienunternehmen (Les Moulins de Chars), wo keine Zusatzstoffe benutzt werden. Die meisten Mehlsorten, mit denen wir unsere Brote backen sind entweder Label Rouge oder Bio zertifiziert.
DER SAUERTEIG
Wir haben beschlossen, Sauerteig zu benutzen, um die Gärung unserer Brote zu ermöglichen. Dieses natürliche Fermentationsmittel ist eng mit der Geschichte des Brotes verbunden: Tatsächlich war diese Mischung aus Wasser und Mehl, die regelmäßig aufgefrischt wird, die erste, die zur Brotherstellung verwendet wurde. Komplexer in der Anwendung als einfache Backhefe, ermöglicht die Verwendung eines hausgemachten Sauerteigs eine bessere Brotkonservierung, reiche und komplexe Aromen und schließlich eine bessere Verdauung, insbesondere dank seiner Wechselwirkung mit Gluten.
DIE VIENNOISERIE
100% hausgemacht, 100% handgemacht !
EINE GESCHICHTE DES SAVOIR-FAIRE…
Unsere Viennoiseries sind aus reiner Butter und werden täglich in unserem Atelier bei unseren Tourierern hergestellt. Um Ihnen nur die beste Qualität anbieten zu können, benutzen wir für unseren Blätterteig nur Montaigu Butter.
… UND DER ZUTATEN
Die Montaigu Butter ist eine AOP „Charentes-Poitou“ zertifizierte Butter (Appellation d’Origine Protégée). Die Butter wird unter Einhaltung strengstes Pflichtenheftes produziert, wobei die noblen Rohstoffe aus dem Charentes-Poitou Becken stammen (inkl der Vendée).
Die Montaigu Butter gilt als hochwertige Butter bei den berühmtesten Etablissements. Ihr Geschmack ähnelt dem der Haselnuss und ist dabei unvergleichlich.
DIE KONDITOREI
Die Pâtisserie leitet unser Konditormeister Nicolas Wickart. Sein Team besteht aus Profis, die täglich und leidenschaftlich daran arbeiten, Pâtisserie mit Kreativität zu vereinbaren.
MEHR GESCHMACK, WENIGER ZUCKER
Unser Ziel besteht darin, Ihnen Produkte von höchster Qualität, wenig gezuckert und 100% hausgemacht anzubieten. Wir sind der Meinung, dass Pâtisserie kein Luxusprodukt sein soll, sondern dass alle sie genießen sollen. Deshalb bemühen wir uns bei jedem Rezept stets um den köstlichsten Geschmack, die beste Qualität der Zutaten und den Preis, mit dem die Meisten zurechtkommen werden.
JE NACH JAHRESZEIT
Wir achten darauf, die Jahreszeiten zu respektieren. Wir bearbeiten nur frische Produkte und wechseln unser Menü alle 6 bis 8 Wochen komplett. Bei BO&MIE finden Sie im Winter definitiv kein Erdbeertörtchen !
DAS SALZIGE
Frische Produkte, die sorgfältig bei uns vorbereitet werden, als perfekte Begleiter durch den ganzen Tag.
EIN KOMPLETTES MENÜ
Um unsere Kunden durch den ganzen Tag zu begleiten, bereiten wir täglich salzige Gerichte. Ab 10Uhr morgens können Sie bei uns Quiches finden, sowie Sandwishes, Saläte, Tartines, Croque Monsieurs, Foccacias und Bagel! So wie wir es für all unsere Produkte machen, wählen wir auch für unser salziges Menü nur örtliche Qualitätsrohstoffe aus, die uns jeden Morgen von Rungis aus geliefert werden.